1 El sorbet de tangerina: mezclar bien todos los ingredientes en un recipiente y congelar. Después de congelados, batir la mezcla en una batidora.

2 El relleno: caramelizar la azúcar a fuego lento en una sartén grande inoxidable. Agregar las bananas cortadas en cuadraditos con una pizca de canela. Remover constantemente hasta que las bananas se deshagan. Retirar del fuego y llevar a la heladera.

3 La manteca clarificada: derretir la manteica a fuego lento. Pasados 20 minutos, comenzar a retirar con una espumadera la espuma de la superfície. Esperar hasta que se forme más espuma y continuar retirándola, hasta obtener una manteca límpida. El proceso dura cerca de 1 hora. La clarificación de la manteca consiste en retirar sus componentes lácteos, adquiriendo así una mayor resistencia a altas temperaturas. Colar y reservar.

4 El caldo de maracuyá: mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento hasta formar un caldo espeso.

5 Los ravióli: cortar las hojas de masa en cuatro partes. Rellenar la masa con la pasta de banana y doblar en forma de capeletti. Disponer los ravióli en una asadera untada con manteca clarificada y rociar con un poco más de manteca. Llevar al horno a 180ºC durante 5 minutos o hasta que queden bien dorados.

6 El servicio: disponer los ravióli calientes en un plato, cubrirlos con el caldo de maracuyá y acomodar el sorbet de tangerina a su lado. Terminar con canela en polvo.