Con la ayuda de una jeringa inyectar cognac Napoleón a las manzanas. Llevarlas a horno fuerte durante 2 minutos. Disolver el azúcar con la glucosa para obtener un caramelo a punto hilo (el punto se estabiliza a 108ºC). Introducir un aro en el caramelo (se formará una película en su parte inferior). Colocar la manzana dentro del aro y ésta se encamisará por su propio peso en la caída. Tornear rápidamente el caramelo en la parte superior de la manzana y estirar para cerrar la camisa y terminarla en un hilo.

Presente las manzanas sobre la piedra, apoyada sobre una base de sal gruesa teñida de azul.