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Carne estofada con salsa de vino tannat y verduras glaseadas
En la cocina económica
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Phillip Berzins |
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INGREDIENTES (8 personas)
Para el estofado 20 ml de aceite de maíz 2 k de nalga sin trozar 100 g de cebollas en juliana 4 dientes de ajo picados 100 g de zanahorias en cubos 500 ml de vino tannat 500 ml de caldo de carne 2 hojas de laurel 10 granos de pimienta negra 1 ramita de tomillo
Para las verduras glaseadas 1 k de boniatos pelados y en mitades 1 atado de nabos pelados y en mitades 750 g de zanahorias peladas y en trozos grandes 500 g de cebollines pelados 50 g de manteca 70 g de azúcar rubia jugo de 2 naranjas
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1 El estofado: calentar el aceite en una cacerola de hierro pesada y agregar la carne condimentada. Cocinar durante varios minutos, hasta que tome color. Retirar la carne y, si es necesario, agregar un poco más de aceite. Incorporar las cebollas hasta que tomen un leve color. Agregar ajo y zanahorias y cocinar un poco más. Volver a agregar la carne y cubrir casi hasta arriba con el vino y el caldo. Agregar el laurel, la pimienta y el tomillo. Tapar y cocinar en horno bajo (175ºC) entre 6 y 10 horas (hasta que la carne esté sumamente tierna). Retirar la carne y colar la salsa. Probar la salsa y, de ser necesario, llevarla al fuego para reducirla y que los sabores se concentren. Incorporar la carne a la salsa y mantener caliente.
2 Las verduras glaseadas: disponer los vegetales en una fuente de horno junto con la manteca, el azúcar y el jugo de naranja. Cocinar en el horno entre 1 y 1½ horas, girando los vegetales frecuentemente hasta que queden tiernos y glaseados.
SERVICIO
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Vino sugerido Cuna de Piedra Tannat Los Cerros de San Juan |
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