1 El relleno: en una asadera, rociada con aceite de oliva, colocar el pollo, las cebollas y las zanahorias. Cocinar al horno durante 30 minutos a 180ºC. Deshuesar el pollo y procesarlo junto con las verduras y las hojas de albahaca. Salpimentar.

2 La masa: colocar en un recipiente la harina, la espinaca procesada con sal, los huevos y el aceite de oliva. Amasar la mezcla hasta ligarla. Dejar reposar en la heladera durante 30 minutos y pasar luego por una máquina de pasta hasta obtener capas de masa bien delgadas. Disponer una capa sobre un molde de raviolones (o directamente sobre la mesada enharinada), colocar 1 cucharadita de relleno por raviolón (o a intervalos regulares en la capa sobre la mesada), cubrir con otra capa delgada de masa y armar los raviolones.

3 La salsa: retirar las semillas de los tomates y cortarlos en pequeños cubos. Saltearlos apenas con aceite de oliva y perejil. Retirar y agregar la albahaca picada. Salpimentar.

SERVICIO

Cubra cada plato con un espejo de salsa. Acomode 5 raviolones por plato y rocíe con aceite de oliva y ricotta desmenuzada. Decore con ramitas de lavanda o chilis picantes.