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Carpaccio de
frutas Cada cual se sirve
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Jorge Oyenard |
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INGREDIENTES (4 personas) Para las frutas 1/3 de ananá fresco (sin cáscara y sin el centro duro) 2 carambolas 4 ciruelas 1 mango pelado 3 pelones o duraznos firmes 10 frutillas
Para la marinada 200 g de azúcar 1 chaucha de vainilla 2 limas (ralladura y jugo separados) 1 o 2 maracuyás con sus semillas 1 pizca de pimienta de cayena hojas de menta
Tip Utilice la variedad de frutas de su agrado.
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1 Las frutas: cortar todas las frutas en delgadas láminas: el ananá en rodajas, las carambolas en forma de estrella, la ciruela en láminas con cáscara, el mango en finos gajos, los pelones con cáscara y también en finos gajos y las frutillas en mitades. Disponer todas las frutas en un recipiente amplio.2 La marinada: en un mortero colocar la mitad del azúcar. Abrir longitudinalmente la chaucha de vainilla y raspar con el lomo de un cuchillo para retirar las semillas y agregarlas al mortero. Incorporar la ralladura de lima y unas hojas de menta. Machacar hasta que ya no se perciban los trozos de los ingredientes y el azúcar quede bien amalgamada y teñida (de color verdoso por la menta y la lima). Colocar esta pasta, el resto del azúcar, el jugo de lima y la pulpa de maracuyá en una coctelera y batir fuerte hasta que todo se disuelva. Verter sobre la fruta y marinar en la heladera 1 o 2 horas.
SERVICIO Sirva el carpaccio en una fuente llana con abundante marinada de maracuyá y decore con hojas de menta
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Vino sugerido Licor de Durazno Licores Deep |
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