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Restaurante D.O.M}
Rua Barão de Capanema 549 (55 11) 3088 0761 / 3891 1311
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El terroir amazónico
Todos sabemos qué es la Amazonia pero ¿como trasmitir su esencia? Alex se internó en el Amazonas para identificar los componentes mínimos necesarios que le permitieran sintetizar en un plato las sensaciones que esa vasta región es capaz de provocar. Así, nació el concepto de “terroir amazónico”. La combinación que aquí se propone contiene varios de los ingredientes que cree esenciales para movilizar todos los sentidos del comensal y transportarlo, a través de la degustación, a su tierra amazónica.
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Vieiras rellenas de raíz picante, chipirones, algas y foie gras sobre
palmito · Pescado blanco con tucupí aromatizado y tapioca · Ravióli crocante de banana al maracuyá y sorbet de tangerina
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