Esteban Briozzo
 

Restaurante: Mika

Juan Zorrilla de San Martín 285
 Montevideo, Uruguay

(598 2) 712 5022

briozzoest@hotmail.com

Moléculas, sensaciones y sentimientos
 

Briozzo adapta técnicas de la gastronomía molecular a las posibilidades y productos locales y le propone descubrir con ello la ruta del sabor a través de los sentidos.
 

·          Manzanas bonsai inyectadas con cognac Napoleón en camisa de caramelo

·          Cruz de navajas

·          Tempura de lechuga de mar en aire de curaçao azul y salsa de frutillas picantes

·          Esférico de sandía

·          Lomo en salsa de cerveza negra con verduras baby, setas en aceite
        aromatizado y aire de rúcula    

·          Medallones de nutria con crocante de manzana al roquefort